V zájmu zachování produkce v reprezentativní, pokud jde o spotřebitele, je třeba vytvořit optimální podmínky pro skladování zeleniny, v níž zarážka nebo výrazně zpomalit proces rozkladu a poškození plodu. A v případech, například s nezralou zeleninou, je třeba vytvořit podmínky, za nichž dochází k procesu dozrávání plodů polí a zahrad. Proto, aby se vytvořily správné podmínky pro skladování některých druhů ovoce a zeleniny, je nutné použít příslušnou technologii. Jinými slovy, někde můžete dostat pokoj s dobrou ventilací odbornou i jinde je třeba chladicí komora s řízenou atmosférou a mikrobiální dekontaminační systém.
Metody a metody skladování ovoce a zeleniny jsou spíše konzervativní, přesněji dostatečně zavedené. Avšak věda a technologie není statická, nový výzkum a objevy v různých oblastech biologie a chladírenství, umožnil do značné míry zlepšit situaci. Doba skladování čerstvé zeleniny se zvýšila, objevily se nové technologie chlazení a skladování produktů a stávající chladicí technologie se výrazně zlepšily.
Nedávné pokroky v oblasti skladování čerstvé zeleniny zajímavé a důležité nejen z hlediska řešení problému poskytuje populaci čerstvých surovin, jako jeden z „pilířů“ nadace moderního zdravého životního stylu, ale také jako činnost, která dává dobré výsledky s komerčními hledisko Jinými slovy, naskladování a další prodej výrobků z ovoce a zeleniny lze dobře vydělat.
Indexy teploty a vlhkosti skladování zeleniny 
Jedním z hlavních problémů konzervace v zásobách zeleniny je citlivost ovoce na etylen. Pod vlivem plynného ethylenu ovoce dřeň měkne, stává hořkou chuť, ovoce zčerná a smršťuje. Proto je, stručně řečeno, mnohem méně časté při dlouhodobém skladování různých skupin ovoce a zeleniny musí striktně dodržovat pravidla rotace v závislosti na jejich slučitelnosti, neboť vzájemné ovlivňování různých druhů plodin sobě docela velký. Jako příklad lze uvést: velké množství ethylenu uvolní jablka, které mohou způsobit značné škody na uložené banány jako Ethylen vede k jejich rychlému opotřebení a perezrivannya.
Samozřejmě celý proces skladování zeleniny je založen na udržení optimální teploty. Ano, brambory - to je náš druhý chléb, a mnoho z nich je skladovat na zimu, ale v mnohých je uložena po dlouhou dobu, jak je požadováno. Optimální teplota pro skladování brambor - a + 2-3 ° C, může být dosaženo pomocí speciálních konstrukcí, izolované boxy držet zeleniny na balkóně, pokud nemáte kopce a sklepů. Je-li teplota tři stupně nad přidělen, brambory začnou klíčit, a pokud to dopadne, to získává sladkou chuť.
Kromě toho je druhým stavem skladování vlhkost vzduchu, nesmí být nízká pro brambory.
Proto musíte v letních měsících přemýšlet o tom, kde se právě nacházítepokud je to nutné, udržíte brambory, zahřejte, dobře osušte a větrat.
Uchovávání mrkvové zelí
Je velmi obtížné zachovat mrkev, protože vyžaduje zvýšenou pozornost. Po vyzdvižení z postele by se v žádném případě nemělo umývat, protože může vést k rozvoji různých onemocnění. Dává se do krabic a nalije se pískem nebo cibulí plevy a vyčistí se ve sklepě nebo na balkoně, kde by teplota měla být od +2 do +4 ° C.
Nejlepším způsobem, jak zachovat mrkev, je třít, nebo nakrájet na kostky a vyjmout v mrazáku.
je příloha uchovávána při nižší teplotě, blíže k 0 ° C s odchylkami +/- 1 ° C. Může být skladována v ledničce, v ohřívaných boxech na balkoně, regálech nebo v pozastaveném stavu ve sklepě. Můžete využít novin a zabalit každou z cache a lehnout si na krátkou vzdálenost na chladném místě. Samozřejmě, nejlepší místo pro skladování zelí je sklep, protože tam v zimě, nejpříznivější podmínky pro udržování kapusty: vysoká vlhkost, nízká teplota a dobré větrání. Podlaha, na které budete muset položit zelí do sítě, musí být pokryta plátnem, aby nedošlo k jeho dotyku se zemí nebo jiným znečištěným povrchem.
Při konzervaci karfiolu se vytvářejí stejné podmínky. Jediné je, že nemůžete vyrobit květák v mřížce, měl by být pro každou troubu samostatný, aby se zvýšil přístup vzduchu. Každá mřížka by měla být zavěšena na strop - takže karfiol zůstane v čerstvém stavu delší.
Skladování cibule používáte to cenné vlastnost - schopnost přenášet jak sucha a lehké mrazy (minus 2-3 ° C). Tato schopnost se sklonit podmíněné fyzikálně-chemické vlastnosti koloidů luk a vysoký obsah rozpustných sacharidů (cukrů), jehož obsah v žárovky přijde na 8.10%.
položí na skladování žárovky by měly být zralé, zdravé, mají čistý a suchý povrch pokrytý silnými horní váhy, a dobře se suší na tenké délka krku 2-5 cm.
Optimální teplota sušení cibule pěstuje na jihu, je teplota 37 až 40 ° C (ne vyšší) pěstovány v severních oblastech země, - 42 až 45 ° C (podle Krasnodar NIIPP). U sušené cibule by obsah vlhkosti neměl být vyšší než 14-16%. Ústav doporučuje následující způsob skladování cibule: skladovací teplota od -1 ° C do -3 ° С, relativní vlhkost není vyšší než 80% a v jarním období 60-75%,
výsledky poskytují velmi účinné sušení a skladování cibule, pokud jde o účinné větrání proudění ohřátého vzduchu (vstupní teplota podzakromnoe prostoru? 47 ° C). Tento luk byl odolnější vůči hnilobě lézí sheykovoy než cibule, sušené na policích nebo v krabicích.
Odhadované pojmy a metody pro chlazení zeleniny
Chlazení ovoce a zeleniny ledovou vodou se provádí převážně ve Švédsku a v USA. Proveďte to ve speciálních vozidlech vybavených dopravníky. Koše na odpadky nebo krabice s výrobky jsou instalovány v několika paralelních řadách na dopravníků. Při pohybu dopravníků jsou výrobky ponořenystudenou vodou nebo zavlažovanou vodou. Při teplotě vody blízké 0 ° C trvá chlazení 10 až 30 minut. Současně s ochlazováním ovoce a zeleniny jsou myté.
Sníh na rostlinách ovoce a zeleniny se používá k přímému ochlazení nestabilní, rychle vybledlé zeleniny: zelená cibule, salát, petržel, kopr, špenát, ředkvičky, okurky atd.
Chladné vakuum bylo používáno poměrně nedávno, ale je velmi slibné. Jeho podstatou je následující. Nad chlazeným ovocem nebo zeleninou vzniká zřetel, který část vlhkosti (1-2%) se odpaří z tkání, které spotřebovává značné množství vnitřního tepla, a proto se rychle ochlazují.
