Italská limoncello pro nás vařit. Ve své čisté formě, samozřejmě, pití není udušení, ale ředí je schopen uhasit žízeň, povzbudit, dát ochutnat různé pokrmy. Dnes, popularita tohoto likéru je již dlouho překročila své vlasti a to ve většině zemí, včetně Ruska. A není to jen o výrobu, více často děláme limoncello vařit doma. Jak? Číst dál.
v reálném citron likér
limoncello - tradiční italský silný alkoholický nápoj získaný naléhání na alkohol citronové kůry během několika dnů. Pevnost alkohol je 40-45 °. Klasický recept zahrnuje pouze cukr, vodu, citrónovou kůru a alkoholu v určitých poměrech.
Hlavním výrobním leží v ostrovech Sardinii a Sicílii. Velké závody jsou také v Amalfi a Ischia.
Jak pít
Upřímně řečeno, mnoho lidí v naší zemi, a ve všech ostatních, s výjimkou Itálie, limoncello pít, je špatné. Je-li převést jako vodka nebo chutná víno, pak už nic. Je velmi silný a ostrý dlouho mít chuť a vůni, ale stále dost sladký čas chytit nádech citrónu.
Limoncello v našem chápání - nikoliv vodku, ale ne vínem
, a tím, že několik důležitých pravidel limoncello spotřebu
- , teplota
limoncello pít jen velmi chladno, pít nejen zima, ale téměřledový Láhev limoncello je vždy v mrazáku umístěném na stole pouze pro oslavu. V tomto případě je důležité, aby nápoj nepropálil - pokud je jeho pevnost 35 °, část se změní na led a zkazí chuť. Mrazí však nejen nápoje, ale i sklenice. Za půl nebo dvě hodiny před použitím se brýle umístí do mrazničky a počkají, až se lehce poleví.
Klasický vzorec pro použití limoncello - ledové hlíny - sklenice ledu - kus citronu.
- Snack a kombinace s dezerty \ t
V Itálii kousí likér malý plátek citronu, jak máme koňak. Nikdo nebude nabízet první, druhý, třetí a kompot v nákladu s likérem. S tak vysokou pevností odkazuje spíše na kategorii dezertů než na aperitivy.
Používáme ji častěji v duetu s ovocem a smetanovou zmrzlinou. Lemoncello se často podává na pečení nebo čokoládové dezerty. A pro servírování zmrzliny se používá tradiční technika - kuličky jsou napojeny citrónovým likérem (bez hoření, stejně se nerozsvítí).
- Jak pít
Pijte likér s malými doušky, doslova ho otřete do ústní dutiny a vypařujte se nosem. Je to s tímto použitím, že můžete cítit všechny citrónové poznámky, a tělo bude rozlít nesmysly. Často jsme zmateni likérem s vodkou a jen se k nim opijeme. To by nemělo být děláno, ano, výsledek pití 40 ° je logické, ale je důležité nejen pít, ale také užívat si.
- při podání
Zopakujte,tento nápoj není aperitiv, nezačíná, jinak hrozí, že se nedostanete ani na druhou misku. Jedná se o klasický trávicí systém, končící obědem a již po těžkém a dezertním pokrmu.
Vysoký obsah cukru vylučuje jeho použití před svátkem, protože prostě ztrácí chuť k jídlu. To je sladký dezert alkohol, kde obsah cukru je 29-32%.
VIDEO: Jak vařit skutečný italský likér
Italské recepty - klasické a smetanové
Nejdůležitější věcí v této události je vonné, masité velké citrony a vysoce kvalitní alkohol.
V Itálii limonchello trvá na hroznovém alkoholu, který dodává extra aromatické poznámky. V Rusku, pro tyto účely, použití rektifikace nebo měsíčního svitu dvojí purifikace.
Některé recepty upravené pro ruskou výrobu odkazují na 40% odůvodnění. A to je pravda. Používat lékařský alkohol 96 ° je nevhodné a je těžké zaručit kvalitu vodky. Ob'ektivno, to je nejlepší trvat na limonchello doma na měsíčním svitu.
klasický recept
Složky:
- citrony - 12 plodů větších než průměr;
- měsíční svit 40 ° - 1 litr;
- čištěná nebo artéská voda - 600 ml;
- cukr - 900 g.
Jak vařit:
- Citrony se omývají kartáčem, suší se a slza se odstraňuje v bílé vrstvě. Udělej to pohodlně s čističem brambor, takže kůže vyjde tenká, kudrnatá oříznutá, pak i v láhvi, vypadá to velmi originální.
Za účelem receptury na limoncellolimuzína uspěla, používejte pouze citronovou kůru, ale v žádném případě se nedotýkejte albedo - bílé slupky mezi slupkou a dužninou. Je to určitě užitečné díky koncentraci rutiny, ale chuť nápoje je zkažená.
- Cedr všechny plody jsou ve velké nádobě, nejlépe sklenici s velkým krkem, a nalijte domácí. Teplé tmavé místo (ne méně než 20 ° C) posílejte po dobu 2 týdnů a silně protřepávejte každé 2-3 minuty denně. Po této době se infuze přefiltruje, podložka se stlačí a vyhodí.
- Připravte cukrový sirup z vody a cukru, varte po dobu 5 minut před stmavnutím a odstraňte horní pěnu při varu. Sirup se umístí do studené mísy a ochladí se na teplotu 20-22 ° C .
- Míchejte tinkturu a sladký sirup, dokud se tato nerozpustí. Nalijte do předem připravených čistých suchých lahví, pevně přikryjte víko a posílejte na další týden nebo dva k vyluhování.
Pokud nápoj v určitém stadiu začal ztrácet svou průhlednost, procházel běžným bavlněným nebo gázovým filtrem.
VIDEO: Lemonchello recept na domácí klasickou technologií
Můžete také připravit jinou konzistenci Lemoncello doma, recept z domácího také obsahuje čerstvé mléko. Bude to mírnější nápoj s velmi specifickou chutí.
Krémový likér
Komponenty:
- velké citrony - 12-15 kusů;
- měsíční svit 40 ° - 1 litr;
- cukr - 2 kg;
- Mléko - 600 ml;
- krém 30% - 1 litr;
- vanilkový cukr - sáček (nebo tyčinka vanilky).
Jak vařit:
- Citrony se promyjí kartáčem, suší se a oloupají se na bílou vrstvu. Udělej to pohodlně s čističem brambor, takže kůže vyjde tenká, kudrnatá oříznutá, pak i v láhvi, vypadá to velmi originální.
Aby byl recept Lemonchello používán na vodku, používejte pouze citronové zebry, aniž by to ovlivnilo albedo.
- Cedar všechny plody jsou ve velké nádobě, nejlépe sklenici s velkým krkem a nalijte si domácí. Teplé tmavé místo (ne méně než 20 ° C) posílejte po dobu 2 týdnů a silně protřepávejte každé 2-3 minuty denně. Po této době se infuze přefiltruje, podložka se stlačí a vyhodí.
- V šálku smíchejte další tekuté přísady, přidejte cukr a vanilkovou tyčinku. Vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut. Po umístění na led nebo v misce se studenou vodou a ochlazení na teplotu 20-22 ° C
- Mlékový sirup a citronovou tinkturu promíchejte v lahvích, pevně uzavřené a naplněné při pokojové teplotě po dobu 10-12 dnů.
Ruské recepty - tinktury
Máme velmi ráda různé tinktury - na bobulích, léčivých bylinkách, koření a citrusových plodech. Samozřejmě, že citrónová tinktura nemá tak výraznou citrusovou chuť, ale to je způsobeno pouze koncentrací citeru, nikoli výrobní technologií.
Klasická tinktura z citronu
\ tJejí chuť je lehčí než italská analoga a pije ji chlazenou pouze na 12-14 ° C. Máme to velmi aperitiv, jako většina ostatníchtinktury
Komponenty:
- citrony - 10 kusů;
- měsíční svit 40 ° - 1 litr;
- cukr - 0,5 kg;
- voda - 400 ml.
Jak vařit:
- Citrony se omývají kartáčem, suší a oloupávají ze tří citronů do bílé vrstvy. Udělej to pohodlně s čističi brambor.
- Vytlačte šťávu přes odšťavňovač nebo lis na pomerančový džus.
- Z vody, cukru a šťávy vaříme sirup - vaříme, odstraníme bílou pěnu, vaříme 4-6 minut a ochladí na pokojovou teplotu.
- Vyčistěte všechny ostatní citrony a dřeň se rozřeže na velké laloky.
- Smíchejte všechny plody, dužinu, sirup a měsíční svit, důkladně míchejte 1 minutu, ponechte 2 minuty v klidu, pak znovu několik minut protřepejte a vyčistěte v chladničce po dobu jednoho týdne. Po této době se infuze přefiltruje, podložka se stlačí a vyhodí.
- Skladujte v uzavřených lahvích při pokojové teplotě.
tinktura máty na citronu
Základní recept doma lze doplnit mátou a dostat se na výstup velmi příjemný nápoj s mírnou chutí a výraznou chutí.
Složky:
- čerstvá máta - 80-100 gr.
- citrony - 2 velké plody;
- měsíční svit 40 ° - 0,5 l.
Upozorňujeme, že cukr se zde nepoužívá, takže se jedná o opravdu silný alkoholický nápoj a není to výdejní stojan nebo spíše aperitiv.
Jak vařit:
- Namáčení citronů v horké vodě. Osušte a nakrájejte slupku na slupku bramborualbedo (bílý film mezi buničinou a slupkou).
- Rozdrťte listy máty rukama, nalijte louhu a přidejte slupku. Uzavřete těsné víko, několik minut protřepejte a na 2 týdny hoďte na teplém tmavém místě. Slabý každý den po dobu 1-2 minut.
- Tinktury procházejí několika vrstvami gázy, pak se lahvují a trvají na dalším týdnu.
Mezi námi a buržoazními likéry nejsou žádné zásadní rozdíly, ale při jejich přípravě stojí za to dodržovat recepty a techniky vaření.
VIDEO: Gennaro Contdello - Jak vařit Lemoncello likér
