Lahůdky v obchodech jsou stále dražší, však, aby se na dovolenou s lahodnými uzené jídlo, které chcete vždy. V takovém případě bude získán domácí dým, instalován ve dvoře nebo v chalupě. V tomto případě mohou být nezbytné atributy, které zahrnují tresku na kouření, samy o sobě.
Čerstvě připravené pokrmy doma jistě potěší majitele a hosty, pokud jsou správně slané a ochutnávají maso nebo rybí polotovary, stejně jako kompetentně produkují tresku. Musí mít určitou velikost a určité fyzické vlastnosti.
Nežádoucí výběr obrobku
Zkušení odborníci začínají přípravný proces výběru dřeva. Kuchařské mistrovské dílo se objeví pouze tehdy, když je možné kouřit správně. Okamžitě byste se měli vzdát některých plemen, například břízy. Dehet obsahuje ve své kůře naprosto nevhodný pro podobné účely. Díky použití i malého množství tohoto materiálu pro studené nebo horké kouření může produkt úplně poškodit.
Odpad z březů není kategoricky vhodný pro kouření - vysoká koncentrace dehtu kazí celkovou chuť
Novorozenci by se měli vzdát i jehličnatých pilin. Hořkost z vysoké koncentrace pryskyřic zametá celou chuť masa nebo ryb. V některých zemích jsou jehličnany používány k kouření s vlastními rukama u některých pokrmů, ale to vyžaduje zvláštní dovednosta touhu experimentovat s chutí.
Pro ucpání doma se osika nesmí používat ve své čisté podobě. Ačkoli to je velmi rozšířená a má hustou texturu, ale podařilo se mu získat uživatelům protireakci s self uzeným. Může být smíchán s více voňavými kompozicemi.
lepší možnosti
Vynikajícím řešením bude olih pro kouření. Často se používá i začátečníci, jako výsledek produkt získal nejvyšší hodnocení ve všech kategoriích:
- skvělá chuť;
- sympatická zlatá skořápka;
- Skvělá vůně.
Je vhodný jak pro mobilní horké koptylen které si můžete vzít s rybolovem, lovem, nebo jen pro přírodu, ale i pro stacionární horké nebo studené uzené. V průběhu zpracování čipy Alder frakci 2-3 cm bude rovnoměrně kouř dým pracovní objem naplněné slaninou, sýr, maso nebo ryby.
Dřevní brány a buk jsou považovány za univerzální varianty vhodné pro všechny výrobky
Má se za to, že použití dřevěných třísek pro kouření ovoce s rukama nad hlavou, vhodné pro všechny typy obrobků. Tento materiál jako dřevní štěpka jabloně, hrušky, švestky, broskve obsahují značné množství esenciálních olejů. V důsledku toho vonný kouř z tohoto materiálu prakticky neumožňuje stanovení optimální provozní teploty. Výrobky získají hlubokou a bohatou chuť, ale v přípravě není nutná žádná přípravadodatečné přísady, na rozdíl od surovin bez fruktózy.
Tříska pro kouření z ovocných stromů používají ve své čisté formě - bez přísad a aromatických látek
Hobliny z bukového dřeva se dokonale slučují s domácími a divokými ptáky. Je možné míchat s olše pro přípravu ochuceného králík a ryby.
posílit příjemnou chuť ovocné tóny mohou být ve formě přírodních doplňků, které slouží jako balzám, vavřínu, eukalyptu, maliny nebo ostružiny větví, rozmarýn, mandlový shkarlupky.
Správná kritéria výběru
Počínaje kuřák raději koupit ready-loupané štěpky, aby pokud jde o kouření rukama, měli byste vědět některé nuance. V obchodě výrobci obalové nabízejí Homogenní frakce jsou vybrány tak, aby připravila konkrétní produkty. Mohou existovat stromy, které se nenacházejí ve vaší oblasti.
Zásobníky skladují tak, že všechny jsou stejné velikosti, to znamená spálit a kouřit bude rovnoměrně
Je-li na pozemku jsou kulturní strom, jejich materiál může být uveden do případu. V důsledku toho by měla být vystavena poměrně velká faktura s kostkami, které mají stranu 1,5-4 cm
Musí se řídit následujícími faktory:
- Velké množství jemných čipů povede k výskytu špíny na vnější straně masa.
- Homogenní dřevo bude produkovat i kouř.
- Je důležité vzít deku z chemikálií z neupraveného dřeva, jinak do výrobků vstoupí škodlivé sloučeniny.
- Je také žádoucí zbavit se kůry, aby se snížila možnost hořkosti a vzplanutí.
Obsah vlhkosti materiálu by měl činit 50-70%. Nadbytečná hodnota způsobí mírnou tvorbu kouře a výrobek má málo úniku éterických a taninových složek. Snížená vlhkost přispívá k nadměrnému vysoušení struktury vláken, stejně jako k tomu, že celý tuk se odvádí do podnosu, čímž je nádoba pevnější. K dosažení potřebného množství vlhkosti ve struktuře lze předem namočit do půl hodiny.
Doporučený obsah vlhkosti v surovinách - 55-65%, že byl dostatek kouře, ale nezastavil proces rozkladu
Hlasitost záložky je zvolena tak, aby se vyhoření uskutečnilo v určitém časovém úseku. Při horkém provozu musí být uzené nebo uzené dřevo, nebo jiné dřevo, musí být sundány po dobu jeden a půl až dvě hodiny. Studený provoz kouře trvá od několika hodin do několika dnů, takže generátor kouře by měl mít odpovídající dodávky surovin.
vlastní výroba
Zbytky stavebního stromu nepoužívají jako předvalky, protože mezi ně mohou být pro tuto operaci nekvalifikované materiály. Dřevěné výrobky v továrnách mohou namočit ve všech druzích řešení, která prodlužují životnost výrobků. Mohou tam být také vrstvy laku.
Nejoptimálnější je sklizeň třísek z přírodních materiálů. Je vhodné použít zbytky jarního ořezávání stromů a keřů. Převeďte je do potřebnéhoFaktura několika způsoby:
- za pomoci speciálního agregátu - špetku;
- s malým axilusem, zpracování polynety;
- v důsledku řezání polotovarů na tenkých palačinkách.
Pořizovací Nastavení logování granulí je nákladné operace, a proto je u nich často maystruyut řemeslníci. Skládá se z těchto prvků:
- rám svařený z rohu;
- motor pro 1-1,5 kW;
- spouštěcí zařízení;
- cínu;
- pracovní hřídele.
Bez vážných prostředků mechanizace a automatizace je také možné. Chcete-li některý z improvizovaných Pilovník napilivat dorty (plátky), 1-1,5 cm tlusté. Pre-suché polotovary by mělo usnadnit zpracovány a uříznout.
Výkresy Shcheporesis
Domácí švestka
Předtím, než uděláme tresku na kouření, odstraníme kůru ze stromu v jakékoliv fázi procesu. Se sekerou vytvoříme jednotlivé částice požadovaného formátu. Ačkoli to vypadá příliš mnoho práce, ale ve skutečnosti pro jednu záložku 10-12 l vyžadují asi 0,3 kg dřeva. Tento malý objem je schopen zpracovat jednu kompletní záložku produktu.
Viskózní částice stejné velikosti jsou vybrány pro účinnost zpracování. Pokud je obtížné vybrat jeden po druhém, pak můžete použít velkoobjemové síto. To také pomůže zbavit se malých čipů.
K dosažení vlhkosti může být předem máčet 2-3 hodiny, pak se materiál vysoušen na požadovaný stav. Za prvé, strom bude špatnýk utopení, proto se pro úplné ponoření použije rovina s knotou (masivní zátěž). Zajišťuje maximální ponoření předlitků do vody. Doporučuje se použít chlazenou kapalinu. Tato operace se provádí jak ze zakoupených, tak ze samoobslužných keců.
VIDEO: Jak dělat drtič větví vlastním rukama
Kompatibilita výrobků a dřeva
Každý produkt, ať už je to ryba, maso, drůbež, vyžaduje určitou vůni při kouření. Používáme hlavně ovocné stromy, buk, olše, různé směsi. Například pro tuky, chudé ryby a drůbež se hodí všechny ovocné větve, s výjimkou meruněk a dubu. Pro ptáky nežádoucí jablko, ale meruňka dá příjemnou chuť. Chcete-li kouřit vepřové maso, není nutné jalovce a meruňku apod. V tabulce je uvedena podrobnější kombinace potravin a čipů různých plemen stromů.
Tabulka kompatibility (růžové označení těch plemen, které nemusí být ochucené)
Vezměte prosím na vědomí, že broskvonka není uvedena v tabulce - v dřevě je kyselina chlorovodíková, která při vaření spadá do produktů. A i když je jen málo, nebude tam žádná silná otravu potravinami, ale je lepší nechat to riskovat.
VIDEO: Udírna a obrobky
