Milovníci uzených ryb se nedávno dostali z ruky na nákup v obchodech s tímto výrobkem na paměti vysoké náklady a někdy ne vždy první čerstvost. Ale pokud se vám opravdu líbí pravidelné vychutnání kouře kouření, někteří najdou alternativní cestu ven, obzvláště rybáři a letní obyvatelé. Pro ně není pochyb o tom, jak kouřit makrelu v kouřových horkých kouřích, a mnozí rádi sdělují své recepty, odhalují tajemství a nuance. Zejména proto, že uzená makrela nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani průmyslové kouřové rostliny, je to naprosto vhodné a to, co jste vyrobili vlastním rukama. Ty mohou být použity v původních podmínkách, v zemi a dokonce i na moři. Abyste získali skutečně chutné ryby, které se doslova roztaví v ústech, musíte se řídit určitými pravidly a podmínkami.
Jak si vybrat rybu
Pokud mluvíme o koupi ryb v obchodě, v ideálním případě by mělo být naživu, je to 100% důkaz čerstvosti. Pokud ryby již "vypadnou", nejprve věnujte pozornost očím a žákům. Oči by měly být světlé bez zákalu, mírně konvexní. Žábry jsou brilantní, nikoli kluzké. Chytněte rybu - vůně musí být dostatečně čerstvá s výrazným odstínem jódu. Dalším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost ryb, je vyzkoušet prst - kliknout na její tělo a všimnout si, jak rychle zmizí mrzutost.
Dejte pozor na ploutve a ocas - neměli by být lepeny. Obecně platí, že čerstvé ryby vypadají brilantně a pružně.
Tipyod kuřáků
Před vařením se doporučuje naslouchat radám zkušených rybářů, kteří budou usnadnit práci kuchařského
- by neměl obecně vzít na vaření, když se v podstatě nechápou, jak a do jaké míry se vztekat - po upečení v rybím krvi zbývá, je nebezpečné pro zdraví a celkový zdravotní stav. Než začnete kouřit, přečtěte si doporučení;
- , by se neměla kouře riznorozmirnymy ryby současně, protože to by vedlo k nerovnoměrné kvalitě připravenosti
- Zvolte ten správný hořlavý materiál - perfektně se vejde třešně, meruňka nebo listnaté třísky;
- by se neměla otevírat během vaření udírna a několik minut poté, co vzlétl z ohně - praskla pára může způsobit popáleniny na rukou a obličeje;
- studovat režim, rychlost závěrky a pevnost proti ohni.
- Během kouření by neměly být kuřáci děti.
Co by mělo být kouř a palivo
Pokud se rozhodnete koupit hotovou horkovzdušnou horkovzdušnou jednotku, je vyrobena z nerezavějící oceli nerezová ocel, na rozdíl od druhé. Ovládat oheň při vaření ryb, aby se nehořel, ale zároveň se podařilo opít do plné připravenosti.
Kryt na přístroji musí být bezpečně zajištěn - nejoptimálnější bude s klapkami nebo zkroucený.
Velikost a tvar kouření závisí pouze na tom, kolik aJak často chcete kouřit, ale současně by měla být výška 50 - 60 cm. Méně - spálí, více - nebude mít čas se připravit.
Ujistěte se, že po každém třetím cyklu kouření vyčistíte, abyste se zbavili špíny, pryskyřice a dalších nečistot. Zahrajte si po každé vaření stopu.
Nejlepším dřevem pro kouř nejen makrely, ale kuře, tuky a dalšími produkty budou bříza, vrba, ovocné stromy. Je lepší zásobit předem palivové dřevo. Ti, kteří se pravidelně hýčkali s pochoutkou, nakupovali nebo kupovali dřevo pro sezónu.
Chcete-li přidat chuť ryb rybí chuť, můžete dát borůvky jalovce. Neexistuje příliš mnoho potřeba - přebytek by naopak chutnal, ale jeden - dokonalý.
Jak si vyrobit kouř s vlastními rukama
Nerezový plech je rozřezán do 3 obdélníků (bočnic a spodku) a 2 čtverce (bočnice), které jsou svařeny dohromady obloukovým svařováním ve tvaru rovnoběžnosti. Udělejte to samostatně - je nejlepší, abyste byli odnímatelní. Na okrajích víka je svařena "sukně", která hermeticky uzavře kouř. Také svařované vířivé ventily a rukojeti, takže je vhodné provádět instalaci.
Uvnitř kouře ve vzdálenosti 5-7 cm od dna může být vyrobena odnímatelná mřížka, která položí palivo - to je zajistit, že strom nebude "střílet" a nepečí produkty. Můžete to udělat bez grilu.
Také z prutů dělat odnímatelný grill analogicky s grilem pro grilování, který bude později skládaný ryby, tuky aatd.
Ujistěte se, že háčky svařujete kolem okrajů, které budou háčkované. Je výhodné kouřit kuřata, která se neposkytuje na grilu.
Před vařením se do dna vloží 2 cm vrstva malého treska, malé větvičky a kůra, která se blíží jednomu centimetru. Spodní část stohovací smyčky je vyrobena z listů, přednostně mladých, což poskytuje vynikající kouř.
Kouř může být umístěn jak na sporáku, tak v ohni a v ohni. Chuť a vůně budou stejné.
Složení, výběr, příprava ryb na kouření
Příprava:
- makrela (obvykle jde o 1 osobu, ale závisí na velikosti);
- sůl, pepřová mouka, vkusné rybí koření.
Všechny ryby by měly být co nejrovnoměrnější. Je-li to vícenásobné, pak jej vyřešte, abyste dosáhli stejné kalibrace. Homogenní ryby jsou připraveny stejným způsobem v průběhu času.
Kouř se dvěma rošty umožňuje umístit 3-4 ryby. Je možné, že s velkým počtem osob provádí několikrát kouření a v chladničce může být skladováno mnohem déle než čerstvé a smažené. Velká makrela je chutnější, fater, na rozdíl od malých, která by měla být brána v úvahu při výběru nákupu.
Přípravný proces lze rozdělit do tří fází:
- Zpracování. Obecně platí, že existují 2 hlavní varianty - kdo ho má rád. V první rybě, úplně střeva, odříznout hlavu, odstranit střeva, zbavit hořkosti. Ve druhélovit celé ryby, pouze bez váhy. Zkušený kouřovec zajišťuje, že taková ryba je někdy chutně vykuchaná. Nebudeme se hádat, doporučujeme jen vyzkoušet oba varianty.
- Slunečnice. Ryby tříděné podle velikosti, pak naplněné solí. U velkých osob by expozice neměla trvat déle než 2,5 hodiny, dostatečně střední po dobu 2 hodin, dostatečně malá na hodinu a půl. Není zapotřebí zatížení při slaní. Vzhled lana - znamení konce lososa.
- Praní, sušení, zpracování oleje nebo rybího oleje. Po nakládce se ryba umyje a suspenduje na sušení. V suché formě je nutné mastné oleje hojně, je žádoucí slunečnice, protože jiné oleje zhoršují vlastnosti. Mřížka by měla být položena tak, aby se ryby navzájem nedotýkaly a poté směle kouřily.
Jak zjistit připravenost ryb
Začátek kouření by měl být na vysokém ohni. Po 5-7 minutách by mělo být slabší. Průměrná doba vaření trvá 25 až 30 minut, pokud jde o ryby. Kuře bude úplně kouřit 1,5-2 hodiny v závislosti na velikosti kostry. Ponořte jej rychleji, pokud ho nakrájíte na malé kousky.
Nedoporučujeme otevřít kouř před koncem doby vaření. Již po ochlazení je možné zkontrolovat, zda barva není intenzivní (zlatá nebo dokonce belavá), dým zpátky do ohně a vařit po nějakou dobu.
Tmavé a zlaté barvy - ukazatele připravenosti. Hotová jídlopodávané na stole a konzumované lehkými saláty a zeleninou. Vzhledem k zvláštnostem vaření jsou tyto pokrmy klasifikovány jako zdravé potraviny. ->
