V naší zemi je technologie monoammon zvládnuta téměř všemi schopnými lidmi. A je zvláštní, že viní sovětskou moc, nebo spíš osobně, mistr Gorbachev, který vynalezl "suchý zákon", jak jsme ho uvařili, vařili a vařili, bez ohledu na nic. Samozřejmě jsou zneužívány pouze nápoje, jiní dávají přednost tomu, aby si vychutnali kvalitu skutečného měsíčního vína a elitních nápojů vyrobených na jeho základě.
Proč mluvíme o kvalitě? Protože mnoho moonshine je spojeno s mlhavou barvou špatně vonící kapaliny, nebezpečné i pro externí použití. Ve skutečnosti se proces mytí domů v domácím prostředí s technologií drží na křišťálově čistém silném nápoji s výraznou chutí. V článku se budeme věnovat základům měsíčního svitu a řekneme, že tento proces je obecně.
Základní pojmy
Většina z toho, co bude uvedeno níže, je známo většině, ale kvůli přesnosti a dalšímu pochopení musíte nejprve porozumět podmínkám.
- moonshine- čirý nápoj se silou 48-60 °. Zpočátku má neutrální alkoholovou chuť a v infuzním procesu se přidávají příchutě jiných výrobců.
- moonshine- technologický proces získání alkoholického nápoje, v jehož průběhu se vaří chválu.
- Braga- sladina na bázi cukru ze zpracovaných kvasnic a úroveň primárního produktu. Díky fermentačnímu procesuVzniká etylalkohol, plyn a vedlejší produkty.
- Zařízení s vlastním pohonemje konstrukce pro získání kapaliny obsahující alkohol pomocí vaření chřtánu, při kterém se složení dělí na frakce. Skládá se z posuvné krychle, chladicí jednotky, cívky a pohonu (sestav).
- perličkyje tekutina obsahující alkohol, získaná během první destilace chrupu. Obsahuje jedovaté nečistoty, vyznačující se mlhavou barvou a ostrým zápachem.
- "hlavičky"- koncentrace methanolu a acetonu, s teplotou varu nižší než ethanol. Při oddělování frakční destilace je jejich počet minimalizován.
- "Chvosty"- kroužkové oleje oddělené při vyšší teplotě, než je vytvořena v plazivé krychli. Je také odříznuta v procesu zpětné destilace a dodatečně uložena v sušárně na výstupu z chladničky.
Je třeba poznamenat, že kvalita nápoje je přímo závislá na množství destilace. Slovo "Lepší méně, lepší" funguje zde pro všechny 100%.
Hlavní fáze monoaminů
Pravidla moonshine stanovují čtyři hlavní etapy přípravy tohoto nádherného nápoje:
- Příprava surovin.
- Fermentace.
- Destilace Braga.
- Čištění získaného nápoje
- Aromatizace je volitelným, ale doporučeným krokem pro zvýšení chuti a dávání živé vůně.
Ti, kteří právě ovládají základy mytí nádobí, je žádoucí mít úplněkompletní jednotka, kde existují:
- hustoměr pro stanovení pevnosti hotového nápoje;
- teploměr pro kontrolu teploty destilace;
- manometr - zařízení pro měření tlaku v krychle.
Další podrobnosti o návrhu v článku "Výroba zvonových přístrojů s vlastními rukama"
Klasické druhy surovin a způsoby jejich zpracování
Jak je napsáno v nesmrtelném románu Dvanáct židlí, může být připraveno i svícen, a to bude stolička stoličky. Moderní výroba nenabízí takové extrémní opatření, a proto nejlepšími produkty pro získání dobré mladiny budou škrob a přísady na bázi cukru.
Nejlepší produkt pro chlebovou pšenici
V závislosti na sezóně a finančním stavu se sladina používá k přípravě:
- zrna;
- brambory;
- cukr;
- koláče z ovoce a bobulí;
- bobuloviny a ovoce atd.
škrobové výrobky
Nejkvalitnější je obilí, obzvláště pšenice, ne marně, pšenice vodka byla vždy v nejvyšší prioritě. Za druhé, celé ovoce a bobule, z nichž se vyrábějí nealkoholické nápoje s nízkým obsahem alkoholu. Brambory také dávají mírnou chuť, ale ne tak bohatou chuť. Nejnepříjemnější je měsíčník cukrové řepy a koláče, ale takový nápoj je vařený a konzumován.
Koncentrace škrobu a cukru v zrnech a kořenových plodinách:
|
Jméno |
Obsah škrobu,% |
Obsah cukru,% |
|
luštěniny |
55 |
0 |
|
hrach |
48 |
5 |
|
Brambory |
12 - 24 |
2-4 |
|
kukuřice |
68 |
8 |
|
Oves |
55 |
3 |
|
Pšenice |
68 - 72 |
2,5-2,7 |
|
Proso |
64 |
1,6-1,7 |
|
žito |
65 |
4, -6 |
|
Ječmen |
70 |
1,5 |
Všechny tyto produkty obsahují vysoké koncentrace škrobu. Pro převedení škrobu na glukózu použitých strojů kleysteryzatsyy - první produkt bohatě zvlhčené, poté zahřeje na teplotu, aby se škrob a převést jej do ve vodě rozpustného stavu. Pak máte otsukryvsya pasta, která používá slad (postup popsaný níže v části „fermentace“).
Pokud nechcete používat speciální enzymy nebo sladinu jen skysne a nápoj bude mít nechutnou chuť.
Abyste zabránili přeskakování, proveďte následující kroky.
- namočí suroviny tak, aby kapalina mohla vařit kaši.
- Napijte ho do "alden" stavu - když obilí nebo kořenové plodiny ještě nejsou zcela chlazeny.
- Přidat slad nebo enzym přípravu na zcukření.
- Přidejte droždí a pošlete ji určitémučas, dokud se mladiny nezvětšují.
- Střílejte bragoy a získejte moonshine.
VIDEO: Jak udělat chybu na kvasnici divoké pšenice
výrobky na bázi cukru
Jedná se o přísady pro vaření sladké šťávy. Nejčastěji používané jablka, hrozny, maliny, brambory a jiná plody. Macadam také obsahuje velké množství cukru, ale nestačí vyrábět kvalitní suroviny.
Hrozny mohou být vyrobeny z vysoce kvalitní mladiny, z níž po destilaci vznikne silná chacha
Obsah cukru a kyselin v jednotlivých bobulích a ovoci:
|
Jméno |
Obsah cukru,% |
Obsah kyselin,% |
|
meruňky |
10 |
1,96 |
|
Hrozny |
32 |
1,5 |
|
Třešně |
17,3 |
2,2 |
|
meloun |
20 |
0,4 |
|
jahody |
96,2 |
1,3 |
|
brusinky |
0 |
0 |
|
maliny |
8,8 |
1,75 |
|
broskve |
7 |
0,7 |
|
Švestka |
13,5 |
1,2 |
|
jablka |
24 |
1,9 |
Koncentracekyselina potlačuje aktivitu kyselin, takže kyselé plody a ovoce se nejprve varí, aby se kyselina neutralizovala a přidá se soda do pečení 20 gramů. litr mladiny.
Abychom přesně porozuměli, jakou surovinu je lepší pracovat, udáváme tabulkové hodnoty výtěžku alkoholu (96%) a vodky (40 °) pro jednotlivé produkty. Data byla stažena palírnou Waldemar Strieter (Německo).
|
Hodnota, kg |
Objem alkoholu, l |
Objem vodky, l |
|
Brambory |
0,1 |
0,2 |
|
žito |
0,37 |
0,75-0,8 |
|
Ječmen |
0,39 |
0,8 |
|
Pšenice |
0,46 |
0,9 |
|
Oves |
0,35 |
0,76 |
|
kukuřice |
0,4 |
0,85-0,9 |
|
Mal |
0,47 |
0,9 |
|
Ječmen |
0,33 |
0,8 |
fáze fermentace
Nejdelší fáze, která předcházela samotné destilaci samotné. Při procesu fermentace se vytváří ethanol, voda a CO2, které se při destilaci dělí na frakce.
Doba fermentace závisí přímo na množství cukru v připravené sladině, ale nemělo by být příliš mnoho - jakmile koncentrace ethylů překročí 10 °,fermentace je zastavena. A naopak. Pokud cukr nestačí, etyl se uvolňuje extrémně pomalu a málo, takže směs může být jednoduše okyselena.
způsob cukrování
Pokud pracujete s škrobovými produkty (obilí, brambory nebo čistý škrob), musíte správně sacharovat a existují některé jemnosti.
- Škrob se ředí vodou do kapalného stavu.
- Předvarejte vodu, kde se pomalu pomalu nalévá voda se škrobem, neustále míchá a neumožňuje tvorbu pasty.
- Po naličení veškerého škrobu vypněte sporák a umístěte šálek s roztokem do studené vody. Je třeba ochladit na teplotu 68-60 ° C. Pak přidáme slad, sladové mléko nebo připravené enzymové produkty.
Jak vyrobit sladové mléko
- Předkožky (pšenice, žito, ječmen).
- Nakažené zrno je dobře vysušené a plněné až do tvaru okurek.
- Rozpusťte vodu do krémového stavu.
Po smíchání roztoku škrobu a sladového mléka nechte misku tekutinou na teplém místě po dobu 3-3,5 hodin. Je žádoucí použít baterii nebo zabalit přikrývku - teplota by měla být udržována na 60 ° C. Celý tento proces ztuhnutí škrobu je dokončen.
Co si vybrat droždí
Pro tlakové mléko je zapotřebí lisované čerstvé kvasnice
Je to v procesu životně důležité činnosti hub a je mu přidělen požadovaný ethylalkohol:
- Zvolte správné kvasnice
- Použijte pravýkoncentraci
Pokud dojde ke spouštění kvasinek a uvolní se velké množství ethyl (více než 13%), zbývající houby zemřou a fáze fermentace nedosáhne určitého finálu.
Pro přípravu kvalitního brasilu se vyžaduje "živé" kvasnice - lisované, čerstvé, vlhké s charakteristickou vůní. Barva je stejnoměrná, okraje nezasychá. Suché kvasnice nejsou vhodné - i když je to také živý jednobuněčný organismus, jeho koncentrace nestačí k získání vysoce kvalitních surovin.
Nedoporučuje se používat vařenou vodu k míchání kvasnic - pro růst a vývoj hub, je zapotřebí rozpustit vzduch a odpařuje se při procesu varu.
Během celého fermentačního procesu je nutné udržovat určitou teplotu 18-30 ° C. Kvůli tomu se vloží teplo, ale současně zkontroluje, zda nepřesahuje značku při 30 °, jinak huby zemřou. Pokud se náhle stane, jemně nalijte, abyste sundali vrchní vrstvu a přidali čerstvé droždí.
Zjistěte, že sladina je připravena k destilaci ve vzhledu a vůni:
- chuť hořčičné brachi s mírně kyselou chutí;
- na povrchu není žádná pěna a vzduchové bubliny;
- vůně je sladší, ale spíše mírná.
destilační proces
Technologie měsíčního kývání není omezena na tuto fázi, ale to je přesně stejný mechanismus pro získání ethylalkoholu s třeskama.
Schéma klasického měsíčního přístroje
Za tímto účelem se používá hnací zařízení - to jemůže být jak vlastní, tak i tovární vzorek.
Podrobnosti o pravidlech volby si přečtěte v článku "Nejlepší moonshine přístroj - jak si vybrat a od co."
Samotný braga se nalije do vytékající krychle, kde se zahřeje na určitou teplotu. Jak dobře se udržuje teplota v každé fázi, závisí na tom čistota a obsah nápoje.
Celý proces lze rozdělit na následující etapy (destilaci):
- Intenzivní ohřev na teplotu 66-68 ° C, když se první nečistoty začnou oddělovat. Pak se teplota postupně zvýší na 78 °. Je důležité, aby to bylo pomalu, aby se část braggu nezvrtla.
Získaná v procesu první destilace nápoje obsahuje více než 50% škodlivých nečistot, včetně acetonu a fuselového oleje. Jeho použití je ohroženo otravou potravin až do smrtelného výsledku.
- Teplotní podpora při značce 78-82 ° je nejdelší fází, ve které se uvolňuje velká část ethylu. Po druhé destilaci lze výrobek již použít, avšak pokud nepoužíváte suchého partnera, koncentrace oleje je stále velmi vysoká.
Pravidelně kontrolujte obsah alkoholu ve sbírce aritmetiky nebo ve starém dědečkovi - hoříte na lžíci. Jakmile kapalina přestane hořet, vypněte topení.
- Ve velké části třetí destilace se teplota zvýší na 87 až 90 ° C, takže začne oddělení těžkých sil.
Během procesu monoamonizační kontroly teploty v chladničce(cívka) - nesmí překročit 30 ° C. Tato rovnováha zajišťuje konstantní cirkulaci studené vody.
VIDEO: Jak vyrobit vysoce kvalitní moonshine
Čištění hotového výrobku
Protože vás chceme naučit připravit čistý výrobek, musíte se naučit správně jej vyčistit. Po druhé destilaci, dokonce i za přítomnosti vlhkosti, stále existuje část cizích látek, které škodí zdraví a chuti. Zkušením pánům se nedoporučuje provádět třetí destilaci, protože se čistí s chutí domácích.
Některé organické sloučeniny nemohou být odstraněny během vaření chřestů - jejich teplota varu je mnohem vyšší (viz tabulka).
|
Škodlivé složky domácí |
Bod varu, ° С |
|
Methylalkohol, CH3OH |
66 |
|
Etylacetát, C4H802 |
79 |
|
Kyselina metanolová HCOOH |
102 |
|
Kyselina metanolová, CH3COOH |
119 |
|
Ethylester kyseliny butylester |
120 |
|
Izomerní amylalkohol, C5H11OH |
139 |
|
Valerijethylether |
147 |
Abychom se zbavili výše uvedených organických sloučenin, provádíme několik kroků:
- chemická při první destilaci;
- frakční opětovnou destilací; Chemická látka po druhé destilaci;
- filtrace
- V prvním stupni použijte slabý roztok manganistanu draselného, který se odebere 2 gramy, rozpustí se v 50 ml vyčištěné vody a zředí se na litr navlhčování. Udržujte asi 10 minut a poté filtr přes bavlněné tkaniny.
- Fraktální destilace zahrnuje opakované oddělení výsledného nápoje do frakce, což však nezaručuje úplné čištění, například nelze oddělit izomerní amylalkohol s nejvyšší teplotou varu.
Snížení koncentrace těžkých nečistot zředěním nápoje na 45 °.
- V tomto stádiu se používá aktivní uhlí nebo dřevěné uhlí, získané z ovoce polynes. Jedná se o nejkvalitnější způsob, jakým porézní uhlí absorbuje až 85% nečistot.
Nalijte do kontejneru měsíčníku a přidávejte uhlí v množství 150-180 gr. pro každé 3 litry. Trvejte na 15-20 dní, občas intenzivně otřesejte (nejméně dvakrát denně). Provádějte bavlněnou tkaninou.
Je snadné zvládnout technologii monoamonie. Hlavní věc je udržet pořádek, odolat při každé fázi teploty a konzistence. Ale nejdůležitější věcí je udělat si dobrou vůli a pracovat s dobrým motivem.
VIDEO: Jak vyrobit vysoce kvalitní módu s minimálními náklady
