Kouření za studena se zásadně liší od horké tím, že produkty jsou zpracovány kouřem chlazeným kouřem, čímž se obchází fáze horkého tepelného zpracování. Výsledkem této přípravy je, že všechny pokrmy získávají specifickou chuť kouře a jsou součástí kouře látky a prvky zajišťují dlouhou dobu uchování.
V tomto článku budeme popisovat, jak kouřové studené kouře vypadají s vlastními rukama, jak to udělat rychle a efektivně, a fotografické a obrazové materiály umožní důkladné pochopení v procesu výroby takové jednoduché jednotky. Jedinou podmínkou je, že veškerá práce se provádí na volném prostranství pomocí zvláštních pomocných prostor.
Jakýkoli produkt za studena kouří může být skladován déle než 12 měsíců, a to i v případě, že jde o produkt, který je podezřelý z ryby. Každý takový výrobek získává jedinečnou chuť a uchovává jej po celou dobu, a to v souladu s pravidly skladování.
Základním principem takového kouření je ochlazení kouře. Pokud je horký - je napájen přímo a současně s kouřem je tepelné vaření při teplotě vyšší než 700 ° C, pak když studená na cestě kouře prochází k vychladnutí a zpracovává produkty při teplotě nepřesahující 250 ° C. Průchod - komínové potrubí o délce nejméně 100 cm
Každá udírna, bez ohledu na teplotu zpracování, je jednotka dvou komor - spalovací komora a komora, kde jsou výrobky umístěny. Ale pokud jepři horkém zařízení jsou obě kamery v těsné blízkosti, v chladném prostředí je vzdálenost nejméně jeden metr nebo dokonce více, což umožňuje, aby se kouř ochladila na určitou teplotu.
Když je za studena kouřený, kouř vstupuje do komory s produkty, které jsou již prakticky chladné - ne více než 250 ° C.
Jak pečovat produkty rybolovu nebo pěší výlety
Schéma nejjednoduššího kouřového údení
Velikost kouře je obvykle mnohem masivnější než jeho schematický obraz, protože kouř potřebuje více než 1 metr na vychladnutí.
Pokud použijete například jednotku zobrazenou na fotografii (viz níže), potom je komínové trouby o průměru nepřesahujícím 3 metry 0,3 metru. Jedná se o nejjednodušší variantu, kdy se oheň taví v peci jako buržoazie a samotný kouř je vyroben z desek a dřevěných tyčí. Oba modely propojují třímetrovou trubku, která od hrubého kouře do kouře přímo na výrobky.
Druhá trubka, která vychází z drsnosti, je nezbytná k vytvoření přebytku kouře a pyrolýzních plynů emitovaných při spalování tuhého paliva (treska, piliny atd.)
Přítomnost přídavného potrubí pro odvádění nadměrného kouře a plynů je nezbytná pro rovnoměrné vytápění a kouř výrobků a pro předcházení hromadění karcinogenů, které mohou být zdraví škodlivé.
Nic těžkého je dělat takový kouř studeného kouře vlastními rukama,ne Používané v doslovném smyslu, improvizované materiály, které jsou většinou na farmě. A pokud si přejete, můžete dokonce zjednodušit jednotku i komín, abyste měli možnost kouřit výrobky i na poli - v kampani či rybolovu.
Zkušení rybáři často vytvářejí taková zařízení, aby zachovaly čerstvé úlovky, pokud je rybolov několik dní natažen.
Příkladem kouření za studenou uzenou rybou pro rybolov
Taková konstrukce musí být provedena při přetržení tak, aby kouř, které procházelo komínem a přetrvávalo na koleně, mělo čas na ochlazení na požadovanou teplotu.
Na fotografii, která ukazuje kouř z chladného kouření, je zřejmé, že namísto komínového potrubí je třeba použít výkop, který musí být nejdříve vykopán. Na začátku příkopu je vypálen oheň tresky a pilin a kouř z něj je utažen jako potrubí a poslán do udírny. Jako poslední se používá kovový rám nebo deska, na které je textilie utažena (lze také použít plátno).
Než začnete kouřit, musí být textilie (plachtovina) důkladně navlhčena ve vodě, aby se dále snížila teplota kouře.
Doba kouření závisí na objemu a intenzitě kouřícího kouře, který by měl být regulován velikostí výkopu. Čím větší, hlubší a delší je tento pseudodrub, tím rychleji a efektivněji produkt kouří.
Z toho, co můžete dělat kouřovou komorou
První otázka, která se zajímá o ty, kteří se rozhodli kouřitjednotka, ze které může být komora vyrobena, kde budou výrobky umístěny.
- Nejjednodušší, můžete říci, primitivní verzi rámci desek, které se zpožděných tkáň (viz výše) - je často praktikována mimo domov, na rybolovu, v kampani, atd.
- Jednoduché - hlaveň, kde musíte pod háčky řezat drážky a řezat otvor pod komínovým potrubím. Vzhledem k tomu, že samotná základna je již hotová, nebudou žádné komplikace.
- V ledničce - v případě, kdy země „zavalyavsya“ stará lednička, které hodit škoda. Odstraňte všechny plastové prvky a nechte pouze kostry. Proveďte otvor pod komínovým potrubím. Jako místo za produkty budou použity chladničky police - ve starých sovětských modelů byly mřížový a ne z jednoho kusu, jak je.
- Z desek - zaklepáte dům jako desku a bar a také háčky na ryby, maso, tuky atd. Nyní udělejte vstup do komínového potrubí. To je již příklad stacionárního kouření za studena kouření.
- Cihla je nejen funkční, ale také krásná udírna, která se stane dodatečnou výzdobou dvora.
Například pokud máte v úmyslu často vztekat produkty a máte pozemek, aby to nejlepší z udírny nebo žáruvzdorných šamotových cihel.
Nutnou podmínkou pro správné fungování zařízení je vzdálenost od spalovací komory k komoře výrobku a správný komín. Při správném pochopení je průměr trubky (ne méně než 30 cm) a jeho délka (3-5 metrů).
Pokud jde o profesionální kouřové organizace,pak speciální chladicí jednotka odpovídá chlazení kouře a elektrický kouř se používá pro vstřikování kouře.
Schéma znázorňuje kouřový studený uzený vzorek s použitím výše uvedených zařízení. Princip činnosti je založen na elektrickém motoru se šroubovou tryskou vyrobenou z kovu, který je připevněn k dřevěnému nosníku. Během provozu se tryska začne otáčet vysokou rychlostí a vytváří tření okolo tyče, což vede k velkému množství kouře. V přídavných prachových skvrnách a objemu prochlazování prochází do komory s výrobky. To vám umožní vařit velké množství uzeného masa s minimálními náklady. Aby se vytvořila charakteristická zlatá barva, dodatečné produkty jsou ošetřovány kapalným kouřem.
Tato metoda není populární mezi gurmány a milovníky skutečného kouře, protože kouř z tření a kouř z ohně se podstatně liší složením a následnou chutí.
Proč potřebuji generátor kouře?
Chcete-li zvýšit kouřovou chuť, můžete vytvořit vlastní kouřový generátor kouře. Na jedné straně bude koncentrace kouře více charakterizovat chuť, na druhé straně - prodloužit skladovatelnost kvůli dalšímu konzervování.
Složení kouřového generátoru se skládá z:
- ;
- bubnu;
- ventilátor,
- elektrický pohon
- pro elektrické modely budete potřebovat termokameru a ovládací panel.
Výkresový kouřový generátor pro kouř
výrobní proces
Budete muset nastavit průchodku, která může být uzavřena víkem z nádoby nebo vyrobena sama. Připojte časovač (ideální pro starou pračku).
Přípustný tlak v generátoru kouře musí být do 1 atmosféry. Tlak je vytvořen pomocí kompresoru.
Pokud je vzdálenost mezi generátorem kouře a varnou komorou menší než 100 cm, je nutné nastavit instalaci na vstupu komory, aby se ochlazil kouř.
Jak vyrobit kouřový generátor s vlastními rukama - video
Bez ohledu na to, zda se domácí kuřák rozhodne, zda se vše dělá správně a zda se při kouření hodí k užitečným tipům, můžete si vychutnat lahodné každodenní speciality vlastní produkce.
Obecná pravidla pro kouření různých výrobků
Kouř v horkém a chladném kouři může být jakýkoliv produkt - maso, drůbež, párky, celé ryby nebo části, tuk, sýr a dokonce i nějaká zelenina.
Při výběru mezi horkou a studenou kouřovou potravinou je třeba mít na paměti, že mohou být uvařeny pouze chlazené ryby a maso. Například hovězí maso nebo kuřecí maso se stanou velice tuhými - jednoduše se vysuší v kuřácké místnosti.
Pták, nejen kuřecí, ale i jiné druhy, kouří horkým způsobem, včetně úplné úlevy od helmintů a vajec červů.
Jakákoli vodní a říční ryba ulovená v otevřené vodě, vařená výhradně horkým způsobem.
Výběr rybyPokud jde o kouření, mějte na paměti, že sleď se nejspíše vaří a většinou hořkostí. Jeseter a losos jsou lépe studené chladným způsobem, protože v horkém kouři je spíše varené, pouze s kouřem.
Předtím, než se potraviny za studena kouří, je třeba je osolet, umyt a uschnout, protože samotný studený kouř parazitů nemůže zcela zničit.
